Новий рік гусак з яблуками та кмином

Новий рік гусак з яблуками та кмином
Другі страви рецепти фото. Рецепти других страв з фотографіями. Гусак рецепти приготування.

Столову ложку кмину, щіпку коріандру і кілька горошин чорного перцю розтираємо в ступці разом з морською сіллю.


Так виглядає суміш після перемелювання.


Гуся випотрошити. Відрізаємо крила, залишаємо тільки одне «плече».


Гуся обсипати сумішшю товчених спецій і ретельно втерти в шкіру гуся. Всередину птиці спеції додавати не треба. Яблука і сухофрукти, які будуть всередині, повинні готуватися без солі і спецій.


Дно вогнетривкої посуди з високими краями викладаємо гусиним жиром.


Готуємо начинку. Мені знадобилося п’ять зелених кислих яблук. По жмені родзинок, чорносливу і кураги. Я їх попередньо на півгодини замочив в анісовій горілці, але це зовсім не обов’язково.


Яблука ріжемо кубиками, змішуємо з сухофруктами, набиваємо цією сумішшю гуся. Неплотно! Перев’язуємо лапки шпагатом. Ставимо в духовку.


Через полгодини дістаємо гуся і поливаємо його витопленим жиром. Ставимо назад ще на півгодини.


Через годину гуся знову дістаємо, зливаємо з-під нього весь жир в окрему вогнетривку посудину. Гуся поливаємо вином і ставимо в духовку на наступні півгодини. Трьохкілограмовий гусь має запікатися 3 години в загальному. В форму з жиром кладемо луковички шалота або порізану на 4 частини звичайну ріпчасту цибулю, зубчики часнику прямо в шкірці, картоплю, розрізану на дві або чотири частини. Посипаємо сіллю і кмином, перемішуємо і в духовку.


Красивые красные яблочки и жесткие груши накалываем вилкой в нескольких местах и выкладываем вокруг гуся. Ставим опять в духовку. Через некоторое время надо их будет полить "гусиным" соком.