Oca di Capodanno con mele e cumino

Oca di Capodanno con mele e cumino
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In un mortaio pestiamo un cucchiaio di cumino, un pizzico di coriandolo e alcuni grani di pepe nero insieme al sale marino.


Ecco come appare la miscela dopo la macinazione.


Svuotare l'oca. Tagliamo le ali, lasciando solo una 'spalla'.


Cospargere l'oca con la miscela di spezie macinate e massaggiare bene sulla pelle dell'oca. Non è necessario aggiungere spezie all'interno dell'uccello. Le mele e la frutta secca che saranno all'interno devono essere cotte senza sale e spezie.


Il fondo della teglia refrattaria con bordi alti lo ungiamo con grasso d'anatra.


Prepariamo il ripieno. Mi sono serviti cinque mele verdi acide. Un pugno di uvetta, prugne secche e albicocche secche. Le ho messe a bagno in vodka all'anice per mezz'ora, ma non è affatto necessario.


Tagliamo le mele a cubetti, le mescoliamo con la frutta secca e riempiamo il'anatra con questo composto. Non troppo stretto! Legiamo le zampe con spago. Mettiamo in forno.


Dopo mezz'ora tiriamo fuori l'anatra e la irroriamo con il grasso sciolto. Rimettiamo in forno per altri trenta minuti.


Dopo un'ora tiriamo di nuovo fuori l'anatra, scoliamo tutto il grasso in una teglia refrattaria separata. Irroriamo l'anatra con vino e rimettiamo in forno per i successivi trenta minuti. Un'anatra di tre chilogrammi deve cuocere per un totale di 3 ore. Nella teglia con il grasso mettiamo cipollotti o cipolle normali tagliate in 4 parti, spicchi d'aglio direttamente nella buccia, patate tagliate a metà o in quattro parti. Cospargiamo di sale e cumino, mescoliamo e mettiamo in forno.


Красивые красные яблочки и жесткие груши накалываем вилкой в нескольких местах и выкладываем вокруг гуся. Ставим опять в духовку. Через некоторое время надо их будет полить "гусиным" соком.