Ganso de Ano Novo com maçãs e cominho

Ganso de Ano Novo com maçãs e cominho
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Em um pilão, macere uma colher de sopa de cominho, uma pitada de coentro e algumas grãos de pimenta-do-reino junto com sal marinho.


Assim fica a mistura após a moagem.


Eviscere o ganso. Corte as asas, deixando apenas um "ombro".


Cubra o ganso com a mistura de especiarias moídas e esfregue bem na pele do ganso. Não é necessário adicionar especiarias dentro da ave. As maçãs e as frutas secas que estarão dentro devem ser cozidas sem sal e especiarias.


O fundo da assadeira refratária com bordas altas é coberto com gordura de ganso.


Preparamos o recheio. Eu precisei de cinco maçãs verdes azedas. Um punhado de uvas passas, ameixas secas e damascos. Eu os deixei de molho por meia hora em vodca de anis, mas isso não é absolutamente necessário.


Cortamos as maçãs em cubos, misturamos com as frutas secas e recheamos o ganso com essa mistura. Não muito apertado! Amarramos as pernas com barbante. Colocamos no forno.


Depois de meia hora, tiramos o ganso e regamos com a gordura derretida. Colocamos de volta por mais meia hora.


Depois de uma hora, tiramos o ganso novamente, escorremos toda a gordura em uma assadeira refratária separada. Regamos o ganso com vinho e colocamos no forno por mais meia hora. Um ganso de três quilos deve assar por um total de 3 horas. Na forma com a gordura, colocamos cebolinhas ou cebola comum cortada em 4 partes, dentes de alho ainda com casca, batatas cortadas ao meio ou em quatro partes. Polvilhamos com sal e cominho, misturamos e colocamos no forno.


Красивые красные яблочки и жесткие груши накалываем вилкой в нескольких местах и выкладываем вокруг гуся. Ставим опять в духовку. Через некоторое время надо их будет полить "гусиным" соком.