Churrasco e shashlik. Principais diferenças

Tanto o churrasco quanto o shashlik são uma celebração ao ar livre, são tanto o processo quanto o resultado, o nome da festa e do próprio prato. Um americano incondicionalmente chama esse tipo de lazer de churrasco, um inglês – de barbecue ou grill, um alemão – de grill, e nós – de shashlik.


7 principais diferenças:
1. Shashlik – na grelha, churrasco – na churrasqueira.
2. Shashlik – em espetos, churrasco – na grade.
3. Churrasco, principalmente em pedaços pequenos, barbecue – em pedaços grandes.
4. Churrasco é comido com saçebeli, barbecue – com tabasco.
5. Churrasco com ervas e vegetais, barbecue – com batata frita.
6. Churrasco é sempre marinado, barbecue – conforme o humor.
7. Churrasco ao ar livre (jardim), barbecue – em uma festa de bi- bi- cu.


2. O nome moderno deste prato deve-se à publicidade americana do século XIX, que dizia: Bar-Beer-Cue-Pig [bar-bié-cue-pig], que em tradução para o russo significa 'bar-cerveja-comunicação-porco'.

O barbecue na América é um show e um hobby, uma espécie de esporte. Eles até inventaram uma palavra – bibikyu, que não cozinha nada além de barbecue. No entanto, esse tipo de hobby os americanos elevaram à categoria de evento lucrativo – organizam até campeonatos especiais, onde o prêmio do vencedor às vezes chega a cem mil dólares. O mais famoso deles acontece na savana sul-africana, perto da Cidade do Cabo. Todo ano, em novembro (na África do Sul, novembro é um mês da primavera), reúne duzentas mil pessoas. Este festival é chamado de Braai.


3. Os bbbqers americanos abordam o assunto de forma metódica e fundamentada. Para começar, eles prestam muita atenção na escolha da carne, seu tipo e origem. Entra na conta carne de porco, carne bovina, carne de cordeiro e frango. No que diz respeito às galinhas, a futura vítima deve ser 'criada' não em um galinheiro apertado, mas em algum lugar com espaço livre. E a carne deve ser necessariamente gordurosa, caso contrário, o produto final ficará preso nos dentes e cansará as mandíbulas. Por isso, provavelmente, os leitões jovens são os mais populares entre os americanos.


4. O bbbqer – um profissional – mede a temperatura em várias partes de seu equipamento com um termômetro, e depois registra os dados em um desenho especial. Agora ele sabe exatamente quantas lenhas adicionar ao fogo, que são previamente secas – isso é feito para evitar a fumaça densa e úmida, que deixa na carne uma camada de fuligem pouco comestível.

Agora, o mais importante é realizar corretamente o chamado «osmose» – em português isso significa aplicar na superfície da carne a quantidade certa de sal, para que, durante o processo de grelhar, se forme uma crosta que retenha a umidade dentro. O bibiqyeur cozinha a carne junto com alho amassado, cebola ralada, pimenta e várias outras especiarias, mas em sua mente só existe uma coisa – osmose. Portanto, o bibiqyeur espera que o tempero se impregne com o suco e grude. Somente depois disso, a carne é novamente polvilhada (mas não esfregada!) com temperos. E o que também é muito importante no churrasco americano – a carne quase nunca é marinada previamente. Durante o processo de grelhar, os pedaços que estão sendo grelhados são frequentemente borrifados com água ou vinho branco – isso depende do gosto de cada um.


5. No que diz respeito aos próprios dispositivos de grelhar e assar – churrasqueiras – a escolha pode ser a mais ampla: desde aparelhos compactos que cabem facilmente no porta-malas do carro, até mesas de jardim de cerâmica, onde no centro da mesa está a grelha, e a base é um forno. Mas para grandes grupos, é mais conveniente ter uma grelha relativamente grande e confortável, em vez de uma mesinha com várias firulas, onde não cabem mais de 5-6 pessoas.


6. O que você precisa saber ao comprar um churrasco?

As paredes da grande maioria dos modelos são bastante finas e não conseguem suportar temperaturas muito altas. Portanto, tenha em mente: a grelha para carvão é exatamente a parte à qual você deve prestar atenção. Ela não está presente em todos os modelos, e a sua ausência reduz significativamente a vida útil do produto. No entanto, há outro ponto importante.

A grelha, embora ajude a reduzir a 'condução' das paredes, nem sempre é eficaz. Mas um revestimento resistente ao calor ajuda, mesmo que as paredes não sejam espessas o suficiente. Um bom esmalte resistente ao calor suporta temperaturas de 700 graus, enquanto os carvões se aquecem apenas até 400 graus. Em churrasqueiras baratas, a tinta suporta apenas 200.


7. Churrasco – é uma questão delicada

Agora vamos ver o que está acontecendo. Primeiro – sobre os termos. A palavra "churrasco" não é de origem caucasiana, como muitos pensam. Na língua russa, ela surgiu graças aos cossacos zaporozhianos e aos soldados russos – participantes das campanhas da Crimeia do século XVIII. Esta palavra é uma distorção do tártaro da Crimeia "shish" – "espeto". "Shishlyk" – "algo no espeto". Os azerbaijanos, assim como outros povos turcos e árabes, chamam o churrasco de "kebab", os georgianos chamam de mtsvadi, os armênios de khorovts.


8. No entanto, independentemente do nome do prato, há uma condição indispensável: o churrasco é o único e principal prato no menu da companhia reunida. Na mesa devem estar tomates e outros vegetais, ervas, queijo, temperos e vinho seco. Eles apenas despertam o apetite, e não o distraem. E nada de salmão, caviar, "olivier" ou vinagretes!

Quanto às bebidas alcoólicas fortes, segundo as regras, nem vodka nem vinhos fortificados têm lugar na mesa festiva.


9. Qualquer churrasco começa com a escolha da carne. Para nossas latitudes, talvez a melhor opção seja o pescoço de porco. O ideal é que tenha entremeados. O lombo ou o pernil não servem, pois a carne magra ficará seca no espeto. A gordura dará o suco necessário, e a carne simplesmente derreterá na boca. Para os gourmets, pode-se recomendar as costelinhas de porco, que são cortadas em pares.


10. Atualmente, o churrasco se tornou tão popular na Ucrânia que pode ser considerado um prato nacional e pode ser feito com qualquer tipo de carne. A carne de cordeiro é ótima – não se pode negar! Mas, para que a carne seja suculenta, é necessário ter muitas partes nobres. E o cordeiro deve ser necessariamente jovem. O churrasco de aves também é um prato digno. Pode-se usar filé, ou pode-se cortar uma ave inteira em pedaços pequenos. E mais uma dica: se a idade da carne lhe causa dúvidas, simplesmente escolha um bom pedaço gordo para o churrasco. A lógica é simples. A gordura derrete rapidamente e impregna a carne como um suco.


11. Para cada tipo de carne, é necessário usar sua própria marinada. A marinada pode ser feita com soro de leite, kefir, suco de tomate, limão, cebola, maionese, ervas aromáticas, adzhika, água mineral com gás... No entanto, cada cozinheiro tem sua própria receita, que já foi testada várias vezes, avaliada e considerada a melhor.


12. A versão clássica da marinada é a cebola – não cortada em anéis grandes, pois isso não traz muito efeito – mas moída em um moedor de carne e misturada com a carne, para que ela absorva completamente o suco da cebola. Sal e pimenta são adicionados a gosto. Em seguida, a carne cortada em pedaços retangulares é misturada com a verdadeira adzhika, feita apenas de tomates, pimentões e especiarias, e colocada sob peso por algumas horas. Somente após esses procedimentos é recomendado espetar a carne em espetos, posicionando-os sobre as brasas (mas não sobre o fogo!) a uma altura de 10-15 centímetros, de modo que formem um