Rowan pour l'hiver : comment faire de la confiture, de la compote et des garnitures sans amertume.

• Le 3 septembre, on célèbre le « Jour de Shufutin » avec des feux de rowan
• Après les premières gelées, le rowan atteint son meilleur goût
• Le blanchiment et le trempage éliminent l'amertume des baies
• La confiture, le compote et la sauce de rowan se conservent jusqu'à un an

Le 3 septembre, dans différentes régions du pays, s'est transformé en une véritable fête des arômes de baies – en l'honneur du soi-disant « Jour de Shufutin », les gens changent de calendriers, se rassemblent autour des feux où « brûlent les feux de rowan ». Cet événement est devenu un rappel particulier du début de la saison automnale et du fait qu'il sera bientôt temps de préparer des provisions pour l'hiver.

Le sorbier est une petite baie rouge vif qui mûrit à la fin de l'été et au début de l'automne. À mesure que les premières gelées approchent, son goût change de caractère : la note amère s'adoucit et la douceur s'intensifie. C'est précisément après les premières gelées que la baie atteint son équilibre gustatif optimal, ce qui en fait un ingrédient idéal pour des expériences culinaires.

En plus de son goût agréable, le sorbier est riche en vitamine C, en caroténoïdes et en antioxydants, qui soutiennent le système immunitaire pendant la période de transition. Sa teneur en fer et en potassium en fait un complément utile à l'alimentation, surtout pendant les mois froids, lorsque le corps a besoin d'un soutien supplémentaire.

Comment se débarrasser de l'amertume

La chair de fruit frais de rowan a une amertume naturelle qui peut repousser même les cuisiniers les plus courageux. Pour la neutraliser, il est recommandé de rincer les baies à l'avance, puis de les couvrir d'eau froide et de les laisser pendant 2 à 3 heures, en changeant l'eau périodiquement. Une autre méthode consiste à blanchir brièvement : les baies sont plongées dans l'eau bouillante pendant 30 à 45 secondes, puis immédiatement refroidies dans de l'eau glacée. Les deux méthodes permettent d'adoucir l'amertume sans perdre de nutriments.

Recettes pour l'hiver

Confiture de rowan. Tout d'abord, mesurez 1 kg de baies, retirez les tiges et rincez-les. Après le blanchiment, ajoutez 800 g de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 0,5 l d'eau. Portez le mélange à ébullition, puis faites cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles et laissez refroidir.

Compote de sorbier. Pour une boisson plus légère, prenez 500 g de baies, 1 l d'eau, 150 g de sucre et quelques tranches d'orange. Après avoir blanchi les baies, mélangez-les avec l'eau, portez à ébullition, ajoutez le sucre et faites cuire pendant 10 minutes. Retirez du feu, ajoutez l'orange et laissez infuser sous un couvercle pendant encore une demi-heure. Refroidissez et versez dans des bouteilles.

Sauce et garniture pour pâtisserie. Mélangez 300 g de baies sélectionnées avec 200 ml de purée de pommes, 2 c. à soupe de miel et une pincée de cannelle. Faites mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne homogène. Cette sauce est parfaite pour les crêpes, les pancakes et comme garniture pour les tartes.

Conservez les produits finis dans un endroit frais et sombre à une température de 0 à 5 °C. Les bocaux de confiture et de sauce peuvent conserver leurs qualités gustatives jusqu'à un an, tandis que la compote est préférable à consommer dans les trois à quatre mois.

Ainsi, le « Jour de Chufutino » se transforme en un atelier culinaire pratique : de la préparation des baies à leur conservation à long terme. Le sorbier, après avoir traversé des procédures simples, révèle un riche arôme et des bienfaits, permettant de remplir la table d'hiver avec des plats colorés et vitaminés.

Source : Gazeta.ru Style