Eberesche für den Winter: wie man Marmelade, Kompott und Füllungen ohne Bitterkeit macht.
- Am 3. September wird der „Schufutins Tag“ mit Feuern aus Ebereschen gefeiert
- Nach den ersten Frösten erreicht die Eberesche den besten Geschmack
- Blanchieren und Einweichen beseitigen die Bitterkeit der Beeren
- Marmelade, Kompott und Soße aus Eberesche halten bis zu einem Jahr
Der dritte September hat sich in verschiedenen Regionen des Landes zu einem echten Fest der Beerendüfte entwickelt – zu Ehren des sogenannten „Schufutins Tages“ wechseln die Menschen die Kalender, versammeln sich um die Feuer, wo „Ebereschenfeuer brennen“. Dieses Ereignis ist eine Art Erinnerung an den Beginn der Herbstsaison und daran, dass bald die Zeit kommt, Vorräte für den Winter anzulegen.
Eberesche – eine kleine, leuchtend rote Beere, die Ende Sommer und Anfang Herbst reift. Mit dem Näherkommen der ersten Fröste verändert sich ihr Geschmack: die bittere Note mildert sich, während die Süße zunimmt. Erst nach den ersten Frösten erreicht die Beere ihr optimales Geschmacksbalancing, was sie ideal für kulinarische Experimente macht.
Neben dem angenehmen Geschmack ist die Eberesche reich an Vitamin C, Carotinoiden und Antioxidantien, die das Immunsystem in der Übergangszeit unterstützen. Der Gehalt an Eisen und Kalium macht sie zu einer nützlichen Ergänzung der Ernährung, besonders in den kalten Monaten, wenn der Körper zusätzliche Unterstützung benötigt.
Wie man die Bitterkeit loswird
Frisches Fruchtfleisch der Eberesche hat eine natürliche Bitterkeit, die selbst die mutigsten Köche abschrecken kann. Um sie zu neutralisieren, wird empfohlen, die Beeren vorher zu waschen, dann mit kaltem Wasser zu bedecken und 2–3 Stunden stehen zu lassen, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird. Eine weitere Methode ist das kurze Blanchieren: Die Beeren werden 30–45 Sekunden in kochendes Wasser gegeben und anschließend sofort in Eiswasser abgekühlt. Beide Methoden ermöglichen es, den bitteren Geschmack zu mildern, ohne nützliche Substanzen zu verlieren.
Rezepte für den Winter
Marmelade mit Eberesche. Zuerst 1 kg Beeren abmessen, die Stiele entfernen und sie waschen. Nach dem Blanchieren 800 g Zucker, 1 EL Zitronensaft und 0,5 l Wasser hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen und dann 30–40 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis die Masse eindickt. Heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und abkühlen lassen.
Ebereschkompott. Für ein leichteres Getränk nehmen Sie 500 g Beeren, 1 l Wasser, 150 g Zucker und einige Scheiben Orange. Nach dem Blanchieren die Beeren mit Wasser vermengen, zum Kochen bringen, Zucker hinzufügen und 10 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, die Orange hinzufügen und 30 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen. Abkühlen und in Flaschen abfüllen.
Soße und Füllung für Gebäck. Mischen Sie 300 g ausgewählte Beeren mit 200 ml Apfelmus, 2 EL Honig und einer Prise Zimt. Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße homogen ist. Diese Soße passt hervorragend zu Pfannkuchen, Plätzchen und als Füllung für Kuchen.
Lagern Sie die fertigen Produkte an einem kühlen, dunklen Ort bei Temperaturen von 0 bis 5 °C. Gläser mit Marmelade und Soße können ihre Geschmacksqualität bis zu einem Jahr behalten, während das Kompott am besten innerhalb von drei bis vier Monaten konsumiert wird.
So wird der „Schufutin-Tag“ zu einem praktischen kulinarischen Workshop: von der Vorbereitung der Beeren bis zu ihrer langfristigen Lagerung. Die Eberesche entfaltet durch einfache Verfahren ihr reiches Aroma und ihren Nutzen und ermöglicht es, den Winterstisch mit bunten, vitaminreichen Gerichten zu füllen.
Quelle: Gazeta.ru Stil
