冬季的山楂：如何制作无苦味的果酱、果汁和馅料。

• 9月3日以山楂火堆庆祝“舒夫季诺夫日”
• 在第一次霜冻后，山楂达到最佳口味
• 焯水和浸泡去除浆果的苦味
• 山楂果酱、果汁和酱汁可保存一年

9月3日在全国各地变成了一个真正的浆果香气节日——为了庆祝所谓的“舒夫季诺夫日”，人们更换日历，聚集在篝火旁，那里“山楂火堆在燃烧”。这一事件成为了秋季开始的独特提醒，以及即将到来的冬季储备准备的时刻。

山楂是一种小巧、鲜红的果实，通常在夏末和初秋成熟。随着第一次霜冻的临近，它的味道会发生变化：微苦的味道变得柔和，而甜味则增强。正是在第一次霜冻之后，果实达到了最佳的味道平衡，这使得它非常适合烹饪实验。

除了美味的口感，山楂还富含维生素C、类胡萝卜素和抗氧化剂，这些成分在过渡季节支持免疫系统。铁和钾的含量使其成为饮食中有益的补充，尤其是在寒冷的月份，当身体需要额外的支持时。

如何去除苦味

新鲜的山楂果肉带有自然的苦味，甚至可以吓跑最勇敢的厨师。为了中和这种苦味，建议先将浆果冲洗干净，然后用冷水浸泡2-3小时，期间定期更换水。另一种方法是短时间焯水：将浆果放入沸水中30-45秒，然后立即放入冰水中冷却。这两种方法都可以在不失去营养成分的情况下软化苦味。

冬季食谱

山楂果酱。 首先称取1公斤浆果，去掉梗并冲洗干净。焯水后，加入800克糖、1汤匙柠檬汁和0.5升水。将混合物煮沸，然后用小火煮30-40分钟，直到混合物变稠。将热果酱倒入消毒过的罐子中，盖上盖子，放置冷却。

山楂果酱。 为了制作更清淡的饮品，取500克浆果，1升水，150克糖和几片橙子。将浆果焯水后与水混合，煮沸，加入糖，煮10分钟。离火后加入橙子，盖上盖子再静置半小时。冷却后装瓶。

烘焙的酱料和馅料。 将300克优质浆果与200毫升苹果泥、2汤匙蜂蜜和一撮肉桂混合。小火炖煮15分钟，直到酱料变得均匀。这种酱料非常适合搭配煎饼、油饼和作为馅料用于派。

成品应存放在温度为0至5°C的阴凉干燥处。果酱和酱料的罐子可以保持其风味长达一年，而果汁最好在三到四个月内饮用。

因此，“舒夫季诺夫日”变成了一个实用的烹饪大师班：从准备浆果到长期保存。山楂经过简单的处理，释放出丰富的香气和营养，让冬季的餐桌充满色彩和维生素的美食。

来源：Gazeta.ru 风格