Jarzębina na zimę: jak zrobić dżem, kompot i nadzienia bez goryczy.

• 3 września obchodzony jest „Dzień Szufutina” z ogniskami z jarzębiny
• Po pierwszych przymrozkach jarzębina osiąga najlepszy smak
• Blanszowanie i moczenie eliminują gorycz jagód
• Dżem, kompot i sos z jarzębiny zachowują się do roku

Trzeciego września w różnych regionach kraju zamieniło się w prawdziwe święto jagodowych aromatów – z okazji tzw. „Dnia Szufutina” ludzie zmieniają kalendarze, zbierają się przy ogniskach, gdzie „płoną ogniska jarzębiny”. To wydarzenie stało się swoistym przypomnieniem o początku sezonu jesiennego i o tym, że wkrótce nadejdzie czas na przygotowanie zapasów na zimę.

Jarzębina – mała, jaskrawoczerwona jagoda, dojrzewająca pod koniec lata i na początku jesieni. W miarę zbliżania się pierwszych przymrozków jej smak zmienia charakter: gorzkawa nuta łagodnieje, a słodycz się nasila. To właśnie po pierwszych mrozach jagoda osiąga swój optymalny smakowy balans, co czyni ją idealną do kulinarnych eksperymentów.

Oprócz przyjemnego smaku, jarzębina jest bogata w witaminę C, karotenoidy i przeciwutleniacze, które wspierają odporność w okresie przejściowym. Zawartość żelaza i potasu czyni ją cennym uzupełnieniem diety, szczególnie w zimne miesiące, kiedy organizm potrzebuje dodatkowego wsparcia.

Jak pozbyć się goryczy

Świeże miąższ owoców jarzębiny ma naturalną gorycz, która może odstraszyć nawet najodważniejszych kucharzy. Aby ją zneutralizować, zaleca się najpierw przepłukanie jagód, następnie zalanie zimną wodą i pozostawienie na 2–3 godziny, okresowo zmieniając wodę. Innym sposobem jest krótkie blanszowanie: jagody wrzuca się do wrzątku na 30–45 sekund, po czym natychmiast schładza w lodowatej wodzie. Oba metody pozwalają złagodzić gorzki posmak bez utraty wartości odżywczych.

Przepisy na zimę

Dżem z jarzębiny. Najpierw odważ 1 kg jagód, usuń ogonki i przepłucz je. Po blanszowaniu dodaj 800 g cukru, 1 łyżkę stołową soku z cytryny i 0,5 l wody. Doprowadź mieszankę do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 30–40 minut, aż masa zgęstnieje. Gorący dżem rozlej do wysterylizowanych słoików, zakręć pokrywkami i pozostaw do ostygnięcia.

Kompot z jarzębiny. Aby uzyskać lżejszy napój, weź 500 g jagód, 1 l wody, 150 g cukru i kilka plasterków pomarańczy. Po blanszowaniu jagody połącz z wodą, doprowadź do wrzenia, dodaj cukier i gotuj przez 10 minut. Zdejmij z ognia, dodaj pomarańczę i pozostaw pod przykryciem na kolejne pół godziny. Schłodź i rozlej do butelek.

Sos i nadzienie do wypieków. Wymieszaj 300 g wyselekcjonowanych jagód z 200 ml musu jabłkowego, 2 łyżkami miodu i szczyptą cynamonu. Dusz na małym ogniu przez 15 minut, aż sos stanie się jednolity. Taki sos doskonale nadaje się do naleśników, placków i jako nadzienie do ciast.

Gotowe wyroby przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu w temperaturze od 0 do 5 °C. Słoiki z dżemem i sosem mogą zachować swoje walory smakowe do roku, a kompot najlepiej spożyć w ciągu trzech do czterech miesięcy.

W ten sposób „Dzień Szufutina” zamienia się w praktyczny kulinarny warsztat: od przygotowania jagód po ich długoterminowe przechowywanie. Jarzębina, przechodząc przez proste procedury, ujawnia bogaty aromat i korzyści, pozwalając wypełnić zimowy stół kolorowymi, witaminowymi potrawami.

Źródło: Gazeta.ru Styl