अध्ययन: रोज़ाना तीन बार फुल-फैट डेयरी उत्पादों के सेवन से स्वास्थ्य के प्रमुख संकेतकों पर बुरा असर नहीं पड़ा
- 74 वयस्कों पर किए गए एक अध्ययन में, 12 सप्ताह तक रोज़ाना उच्च वसा वाले डेयरी उत्पादों की तीन सर्विंग लेने से कम डेयरी वाले आहार की तुलना में वजन, शरीर की संरचना या कोलेस्ट्रॉल पर कोई बुरा असर नहीं पड़ा।
- जिन समूहों ने अधिक डेयरी उत्पादों का सेवन किया, उनमें रक्तचाप में सुधार देखा गया और उन्हें अधिक कैल्शियम, प्रोटीन तथा विटामिन D मिला।
- छोटा नमूना और कम अवधि, दीर्घकालिक लाभों या हृदय-संबंधी रोगों के जोखिम के बारे में निष्कर्ष निकालने की अनुमति नहीं देते।
कनाडाई अध्ययन में क्या सामने आया
दशकों से कनाडा और अन्य देशों के पोषण संबंधी दिशानिर्देशों में अक्सर कम वसा वाले या वसा-रहित दूध, दही और अन्य डेयरी उत्पाद चुनने की सलाह दी जाती रही है। इसका एक प्रमुख कारण संतृप्त वसा को लेकर चिंता थी: यह एलडीएल, जिसे तथाकथित «खराब» कोलेस्ट्रॉल कहा जाता है, का स्तर बढ़ा सकती है। इसका जमाव धमनियों में वसायुक्त परतें बनने और हृदय-संबंधी समस्याओं का जोखिम बढ़ने से जुड़ा है।
एक नए कनाडाई अध्ययन से इस चर्चा में और सबूत जुड़ते हैं कि इस जोखिम को पूर्ण वसा वाले डेयरी उत्पादों पर किस हद तक लागू किया जा सकता है। टोरंटो विश्वविद्यालय के प्रोफेसर हार्वे एंडरसन के नेतृत्व वाली टीम ने किसी एक वसा या पोषक तत्व का नहीं, बल्कि रोज़ाना डेयरी उत्पादों की खुराक वाले आहार का परीक्षण किया। 12 सप्ताह बाद, रोज़ाना तीन खुराक लेने वाले प्रतिभागियों में वजन, शरीर की संरचना और कोलेस्ट्रॉल में कोई प्रतिकूल बदलाव नहीं पाया गया। उनकी तुलना उस समूह से की गई जिसने बहुत कम डेयरी उत्पादों का सेवन किया था।
नतीजे The Journal of Nutrition में प्रकाशित हुए हैं। वे लेख में बताए गए व्यापक निष्कर्षों से मेल खाते हैं: मनुष्यों पर किए गए कई अध्ययनों में पूर्ण वसा वाले डेयरी उत्पादों के सेवन और खराब स्वास्थ्य परिणामों के बीच कोई स्पष्ट संबंध नहीं मिला, जबकि कुछ अध्ययनों में संभावित सुरक्षात्मक प्रभाव की बात कही गई। एक अलग उदाहरण के तौर पर कोज़ेटा मिलिकु का अध्ययन दिया गया है, जिसमें पूर्ण वसा वाले दूध के सेवन का बच्चों में मोटापे के कम जोखिम से संबंध पाया गया। यह संबंध अपने आप में कारण-परिणाम सिद्ध नहीं करता।
परीक्षण की रूपरेखा
इस परीक्षण में अधिक वज़न या मोटापे से ग्रस्त 74 वयस्कों ने भाग लिया। उन्हें यादृच्छिक रूप से खान-पान के तीन तरीकों में बाँटा गया। पहले समूह ने कैलोरी-सीमित और कम मात्रा में डेयरी उत्पादों वाला आहार अपनाया। दूसरे समूह को हर दिन डेयरी उत्पादों की तीन सर्विंग दी गईं और उन्होंने ऊर्जा-संतुलित आहार लिया: अनुमानित कैलोरी सेवन शरीर द्वारा खर्च की गई ऊर्जा के बराबर होना था।
तीसरे समूह को भी हर दिन डेयरी उत्पादों की तीन सर्विंग दी गईं, लेकिन बाकी आहार की कैलोरी पर कोई विशेष पाबंदी नहीं थी। सभी प्रतिभागियों को कनाडा के आहार संबंधी दिशानिर्देशों पर आधारित सलाह दी गई और अध्ययन के लिए डेयरी उत्पाद शोधकर्ताओं ने उपलब्ध कराए। अध्ययन के विवरण में इस बात पर ज़ोर दिया गया है कि ये उत्पाद पूर्ण वसा वाले थे; इसलिए, नतीजे उस विशेष आहार व्यवस्था पर लागू होते हैं जिसका परीक्षण किया गया था—वे अपने-आप सभी तरह के डेयरी उत्पादों और खान-पान की हर योजना पर लागू नहीं होते।
12 सप्ताह के अंत में शोधकर्ताओं ने शरीर के वजन, शरीर की संरचना और कोलेस्ट्रॉल के स्तर की तुलना की—ये सभी चयापचय स्वास्थ्य के संकेतक हैं। रोज़ाना डेयरी उत्पादों की तीन सर्विंग लेने वाले समूहों में इन मानकों के मामले में कम डेयरी उत्पाद लेने वाले समूह की तुलना में कोई उल्लेखनीय अंतर नहीं पाया गया। दूसरे शब्दों में, प्रयोग की अवधि और परिस्थितियों में डेयरी उत्पादों की मात्रा बढ़ाने से इन संकेतकों में अपेक्षित गिरावट नहीं आई।
उत्पाद की संरचना क्यों मायने रखती है
एंडरसन ने यह भी बताया कि रोज़ाना तीन सर्विंग लेने वाले प्रतिभागियों में कोलेस्ट्रॉल या रक्त के अन्य लिपिड का स्तर प्रतिकूल नहीं था और न ही उनमें इंसुलिन प्रतिरोध के संकेत थे। लिपिड वसा और वसा जैसे पदार्थ होते हैं, जो रक्त में प्रवाहित होते हैं; इनमें कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड शामिल हैं। इंसुलिन प्रतिरोध का अर्थ है कि कोशिकाएँ इंसुलिन के प्रति कम प्रतिक्रिया देती हैं। इससे रक्त शर्करा को नियंत्रित करना कठिन हो जाता है और टाइप 2 मधुमेह का जोखिम बढ़ता है।
अधिक डेयरी उत्पादों का सेवन करने वाले समूहों में शोधकर्ताओं ने रक्तचाप में सुधार और कैल्शियम, प्रोटीन तथा विटामिन D का अधिक सेवन देखा। ये पोषक तत्व हड्डियों के स्वास्थ्य, मांसपेशियों के कामकाज और शरीर की अन्य प्रक्रियाओं के लिए महत्वपूर्ण हैं। हालांकि, स्रोत यहां बदलावों के संख्यात्मक मान नहीं देता, इसलिए प्रकाशित विवरण के आधार पर उनके परिमाण का आकलन नहीं किया जा सकता। यह अवलोकन मुख्य निष्कर्षों को पूरक करता है, लेकिन छोटे परीक्षण की सीमाओं को दूर नहीं करता।
एक संभावित व्याख्या डेयरी मैट्रिक्स की परिकल्पना से जुड़ी है। इसके अनुसार, केवल किसी एक पोषक तत्व की मात्रा ही नहीं, बल्कि भोजन की भौतिक संरचना और उसके घटकों के बीच परस्पर प्रभाव को भी ध्यान में रखना चाहिए। इस दृष्टिकोण में दूध, चीज़ या दही को वसा, प्रोटीन, विटामिन और खनिजों के साधारण योग के रूप में नहीं देखा जाता। इसलिए, किसी संपूर्ण उत्पाद के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया, उतनी ही मात्रा में अलग से लिए गए संतृप्त वसा के प्रति प्रतिक्रिया से भिन्न हो सकती है।
नतीजे अभी क्या साबित नहीं करते
एंडरसन डेयरी उत्पादों को दूध के दो मुख्य प्रोटीन—केसीन और मट्ठा प्रोटीन—के साथ वसा और अन्य पोषक तत्वों के संयोजन के रूप में बताते हैं। दोनों प्रोटीन ऊतकों के निर्माण और रखरखाव के लिए ज़रूरी अमीनो अम्ल प्रदान करते हैं, लेकिन वे अलग-अलग गति से पचते और अवशोषित होते हैं। शोधकर्ता के अनुसार, प्रोटीन, वसा और पोषक तत्वों की आपसी व्यवस्था पाचन के दौरान पदार्थों के निकलने की गति को प्रभावित कर सकती है।
यह व्याख्या एक संभावित अर्थ निकालना भर है, न कि ऐसा सिद्ध तंत्र जिसकी इस परीक्षण ने अलग से पुष्टि की हो। इसका व्यापक आशय यह है कि किसी भोजन के प्रभाव का अनुमान हमेशा उसके किसी एक घटक—जैसे संतृप्त वसा—को पूरे उत्पाद से अलग करके नहीं लगाया जा सकता। भोजन की संरचना, उसकी समग्र बनावट और पदार्थों के बीच परस्पर क्रियाएँ भी मायने रख सकती हैं। हालांकि, अध्ययन में प्रतिभागियों के मापदंडों का आकलन किया गया था, पाचन के हर चरण की विस्तार से जाँच नहीं की गई थी।
लेखक अधिक बड़े और लंबी अवधि वाले अध्ययनों की आवश्यकता पर ज़ोर देते हैं। वर्तमान अध्ययन में केवल 74 वयस्क शामिल थे और यह तीन महीने तक चला, इसलिए इससे यह तय नहीं होता कि देखे गए बदलाव समय के साथ बने रहते हैं या हृदय-वाहिका रोगों के जोखिम को प्रभावित करते हैं। फिलहाल व्यावहारिक निष्कर्ष सीमित है: अध्ययन में शामिल समूह में रोज़ाना वसा-युक्त डेयरी उत्पादों की तीन सर्विंग से मापे गए कई संकेतकों में प्रतिकूल बदलाव नहीं हुए। यह दीर्घकालिक लाभ के प्रमाण या सभी के लिए सामान्य सिफ़ारिश के बराबर नहीं है।
स्रोत: ScienceDaily
