Исследование: три порции жирных молочных продуктов в день не ухудшили ключевые показатели здоровья

• В исследовании 74 взрослых три порции жирных молочных продуктов в день в течение 12 недель не ухудшили вес, состав тела или холестерин по сравнению с рационом с малым количеством молочных продуктов.
• Группы с большим потреблением молочных продуктов показали улучшение давления и получали больше кальция, белка и витамина D.
• Небольшая выборка и короткий срок не позволяют судить о длительной пользе или риске сердечно-сосудистых заболеваний.

Что показало канадское исследование

Десятилетиями рекомендации по питанию в Канаде и других странах часто советовали выбирать молоко, йогурт и другие молочные продукты с низким содержанием жира или вовсе без него. Одним из главных оснований была обеспокоенность насыщенными жирами: они могут повышать уровень ЛПНП, так называемого «плохого» холестерина. Его накопление связано с образованием жировых отложений в артериях и повышением риска сердечно-сосудистых проблем.

Новое канадское исследование добавляет данные к обсуждению того, насколько однозначно этот риск можно переносить на цельные молочные продукты. Команда под руководством Харви Андерсона, профессора Университета Торонто, проверяла не отдельный жир или питательное вещество, а рацион с ежедневными порциями молочной продукции. За 12 недель у участников, получавших три порции в день, не обнаружили неблагоприятных изменений веса, состава тела и холестерина по сравнению с группой, употреблявшей мало молочных продуктов.

Результаты опубликованы в The Journal of Nutrition. Они согласуются с более широкой картиной, описанной в статье: многие исследования на людях не выявляли ясной связи между употреблением жирных молочных продуктов и плохими последствиями для здоровья, а некоторые сообщали о возможной защите. В качестве отдельного примера приводится исследование Козеты Милику, обнаружившее связь употребления цельного молока с меньшим риском ожирения у детей. Такая связь сама по себе не доказывает причинность.

Как было устроено испытание

В испытании участвовали 74 взрослых с избыточным весом или ожирением. Случайным образом их распределили по трём вариантам питания. Первая группа придерживалась рациона с ограничением калорий и небольшим количеством молочных продуктов. Вторая ежедневно получала три порции молочной продукции, сохраняя энергетически нейтральный рацион: предполагаемое потребление калорий должно было соответствовать расходу энергии организмом.

Третья группа также получала по три порции молочных продуктов ежедневно, но не имела специальных ограничений по калорийности остального рациона. Всем участникам давали рекомендации, основанные на канадском руководстве по питанию, а молочные продукты для исследования предоставляли сами исследователи. В описании работы подчёркивается, что продукты были жирными; следовательно, результаты относятся к конкретному испытанному режиму, а не автоматически ко всем видам молочных продуктов и любым схемам питания.

По окончании 12 недель исследователи сравнили массу тела, состав тела и уровни холестерина — среди показателей метаболического здоровья. У групп, получавших по три порции молочных продуктов, не выявили существенных отличий по этим параметрам от группы с малым количеством молочной продукции. Иными словами, в пределах срока и условий эксперимента увеличение её доли не сопровождалось ожидаемым ухудшением перечисленных показателей.

Почему важна структура продукта

Андерсон также сообщил, что у участников с тремя ежедневными порциями не было неблагоприятных уровней холестерина или других липидов крови и признаков инсулинорезистентности. Липиды — это жиры и жироподобные вещества, циркулирующие в крови, в том числе холестерин и триглицериды. Инсулинорезистентность означает, что клетки хуже реагируют на инсулин; это затрудняет регулирование сахара в крови и повышает риск диабета второго типа.

В группах с более высоким потреблением молочных продуктов исследователи отметили улучшение артериального давления и более высокое поступление кальция, белка и витамина D. Эти вещества важны для здоровья костей, работы мышц и других процессов в организме. Однако источник не приводит здесь численных величин изменений, поэтому оценить их масштаб по опубликованному описанию нельзя. Это наблюдение дополняет основные результаты, но не отменяет ограничений небольшого испытания.

Одна из возможных трактовок связана с гипотезой молочной матрицы. Она предлагает учитывать не только количество отдельного нутриента, но и физическую структуру пищи, а также взаимодействие её компонентов. Молоко, сыр или йогурт в таком подходе рассматриваются не как простая сумма жира, белка, витаминов и минералов. Поэтому реакция организма на цельный продукт может отличаться от реакции на такое же количество насыщенного жира отдельно.

Что результаты пока не доказывают

Андерсон описывает молочные продукты как сочетание двух основных белков молока — казеина и сывороточного белка — с жиром и другими питательными веществами. Оба белка дают аминокислоты, необходимые для построения и поддержания тканей, но перевариваются и усваиваются с разной скоростью. По объяснению исследователя, взаимное расположение белков, жиров и нутриентов может влиять на скорость высвобождения веществ при пищеварении.

Это объяснение остаётся возможной интерпретацией, а не доказанным механизмом, который само испытание отдельно подтвердило. Его более общий смысл в том, что влияние пищи не всегда удаётся предсказать, рассматривая один компонент — например, насыщенный жир — в отрыве от всего продукта. Структура еды, её общий состав и взаимодействия между веществами тоже могут иметь значение. Исследование, однако, оценивало показатели участников, а не проверяло подробно каждый этап пищеварения.

Авторы подчёркивают необходимость более крупных и продолжительных исследований. Нынешняя работа охватила лишь 74 взрослых и длилась три месяца, поэтому она не устанавливает, сохраняются ли наблюдаемые изменения со временем и влияют ли они на риск сердечно-сосудистых заболеваний. Практический вывод пока ограничен: в изученной группе три порции жирных молочных продуктов в день не вызвали неблагоприятных сдвигов в ряде измеренных показателей. Это не равнозначно доказательству долгосрочной пользы или универсальной рекомендации.

Источник: ScienceDaily