研究：每天食用三份全脂乳制品未使关键健康指标恶化

• 一项针对74名成年人的研究发现，与少摄入乳制品的饮食相比，每天食用三份高脂乳制品、持续12周，并未导致体重、身体成分或胆固醇恶化。
• 乳制品摄入量较高的组血压有所改善，并摄入了更多钙、蛋白质和维生素D。
• 样本量较小且研究时间较短，因此无法判断其长期益处或心血管疾病风险。

加拿大研究发现了什么

数十年来，加拿大及其他国家的膳食指南经常建议选择低脂或脱脂牛奶、酸奶和其他乳制品。主要原因之一是人们担心饱和脂肪：它可能会升高低密度脂蛋白（LDL），也就是所谓的“坏”胆固醇。低密度脂蛋白积聚与动脉内脂肪沉积的形成以及心血管问题风险升高有关。

一项新的加拿大研究为有关这一风险能否明确适用于全脂乳制品的讨论提供了更多证据。由多伦多大学教授哈维·安德森领导的团队，考察的不是单独的脂肪或某种营养素，而是每天摄入数份乳制品的饮食方案。经过12周，与乳制品摄入量较少的组相比，每天摄入三份乳制品的参与者在体重、身体成分和胆固醇方面均未出现不良变化。

研究结果发表于《营养学杂志》（The Journal of Nutrition）。这些结果与文章所述的更广泛证据相符：许多人体研究并未发现摄入高脂乳制品与不良健康后果之间存在明确关联，还有一些研究报告了可能的保护作用。文章还举了一个具体例子：科泽塔·米利库的研究发现，饮用全脂牛奶与儿童肥胖风险较低有关。这种关联本身并不能证明因果关系。

试验是如何进行的

试验共有74名超重或肥胖成年人参与。他们被随机分配到三种饮食方案中的一种。第一组采用限制热量、少摄入乳制品的饮食。第二组每天摄入三份乳制品，同时保持能量平衡饮食：预计摄入的热量应与身体消耗的能量相当。

第三组同样每天摄入三份乳制品，但对其余饮食的热量没有特别限制。所有参与者都接受了基于《加拿大膳食指南》的建议，研究所用的乳制品则由研究人员提供。研究描述特别指出，这些乳制品为全脂产品；因此，研究结果适用于本试验采用的特定方案，不能自动推广到所有乳制品或任何饮食模式。

12 周结束时，研究人员比较了体重、身体成分和胆固醇水平等代谢健康指标。每天摄入三份乳制品的各组，在这些指标上与乳制品摄入量较低的组相比均未出现显著差异。换言之，在本实验的期限和条件下，增加乳制品摄入量并未导致这些指标如预期般恶化。

为什么产品的结构很重要

安德森还报告称，每天摄入三份乳制品的参与者并未出现胆固醇或其他血脂水平异常，也没有胰岛素抵抗的迹象。血脂是指在血液中循环的脂肪和类脂物质，包括胆固醇和甘油三酯。胰岛素抵抗意味着细胞对胰岛素的反应减弱，这会使血糖调节更加困难，并增加患 2 型糖尿病的风险。

在乳制品摄入量较高的组别中，研究人员观察到血压有所改善，钙、蛋白质和维生素D的摄入量也更高。这些营养物质对骨骼健康、肌肉功能以及身体的其他过程都很重要。不过，来源在此并未提供变化的具体数值，因此无法根据已发表的描述评估变化幅度。这一观察结果补充了主要发现，但并未消除这项小规模试验的局限性。

一种可能的解释与乳品基质假说有关。该假说认为，除了考虑单一营养素的含量，还应关注食物的物理结构及其各组成成分之间的相互作用。在这一观点下，牛奶、奶酪或酸奶并非脂肪、蛋白质、维生素和矿物质的简单总和。因此，身体对完整食品的反应可能不同于对等量单独摄入的饱和脂肪的反应。

研究结果目前尚未证明什么

安德森将乳制品描述为由两种主要乳蛋白——酪蛋白和乳清蛋白——以及脂肪和其他营养物质组成。两种蛋白质都能提供构建和维持组织所必需的氨基酸，但消化和吸收的速度不同。研究人员解释说，蛋白质、脂肪和营养物质之间的相互排列可能会影响消化过程中这些物质释放的速度。

这仍是一种可能的解释，而非该试验单独证实的机制。更广泛地说，食物的影响并不总能通过孤立地考察某一种成分（例如饱和脂肪）来预测。食物的结构、整体组成以及各种物质之间的相互作用也可能很重要。不过，这项研究评估的是参与者的各项指标，并未详细检验消化过程中的每一个阶段。

作者强调，需要开展规模更大、持续时间更长的研究。目前这项研究仅纳入了74名成年人，持续了三个月，因此无法确定观察到的变化是否会随时间持续，也无法确定这些变化是否会影响心血管疾病风险。目前能得出的实际结论有限：在所研究的人群中，每天食用三份高脂乳制品，并未导致若干测量指标出现不利变化。这并不等同于证明其具有长期益处，也不构成普遍适用的建议。

来源：ScienceDaily