सर्दियों के लिए रोवन: बिना कड़वाहट के जैम, कंपोट और भरावन कैसे बनाएं।

• 3 सितंबर को rowan की आग के साथ 'शुफुटिनो दिन' मनाया जाता है
• पहले ठंड के बाद rowan का स्वाद सबसे अच्छा होता है
• ब्लांचिंग और भिगोने से बेरी की कड़वाहट दूर होती है
• rowan की जाम, कंपोट और सॉस एक साल तक सुरक्षित रहते हैं

तीसरा सितंबर देश के विभिन्न क्षेत्रों में बेरी की सुगंध का एक असली त्योहार बन गया है - जिसे 'शुफुटिनो दिन' कहा जाता है, लोग कैलेंडर बदलते हैं, आग के चारों ओर इकट्ठा होते हैं, जहां 'rowan की आग जलती है'। यह घटना शरद ऋतु के मौसम की शुरुआत और सर्दियों के लिए भंडारण तैयार करने का समय आने का एक विशेष अनुस्मारक बन गई है।

र्याबिना - एक छोटी, चमकीली लाल बेरी है, जो गर्मियों के अंत और पतझड़ की शुरुआत में पकती है। जैसे-जैसे पहले ठंडे मौसम का समय नजदीक आता है, इसका स्वाद बदल जाता है: कड़वाहट की एक हल्की सी झलक कम हो जाती है, जबकि मिठास बढ़ जाती है। वास्तव में, पहले ठंड के बाद, बेरी अपने आदर्श स्वाद संतुलन पर पहुँचती है, जो इसे पाक प्रयोगों के लिए आदर्श बनाता है।

सुखद स्वाद के अलावा, र्याबिना विटामिन C, कैरोटिनॉइड्स और एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर होती है, जो संक्रमण के समय में इम्यून सिस्टम का समर्थन करते हैं। आयरन और पोटेशियम की मात्रा इसे आहार में एक उपयोगी अतिरिक्त बनाती है, विशेषकर ठंड के महीनों में, जब शरीर को अतिरिक्त समर्थन की आवश्यकता होती है।

कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाएं

ताज़ा rowan फल का मांस स्वाभाविक कड़वाहट से भरा होता है, जो सबसे साहसी रसोइयों को भी दूर कर सकता है। इसे न्यूट्रलाइज़ करने के लिए, जामुन को पहले धोने की सिफारिश की जाती है, फिर ठंडे पानी में डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें। एक और तरीका है - संक्षिप्त ब्लांचिंग: जामुन को 30-45 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें, फिर तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा करें। दोनों विधियाँ कड़वे स्वाद को बिना पोषक तत्वों के नुकसान के नरम करने की अनुमति देती हैं।

सर्दियों के लिए व्यंजन

rowan के साथ जाम। पहले 1 किलोग्राम जामुन मापें, डंठल हटा दें और उन्हें धो लें। ब्लांचिंग के बाद, 800 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस और 0.5 लीटर पानी डालें। मिश्रण को उबालें, फिर धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। गर्म जाम को स्टेरिलाइज्ड जार में डालें, ढक्कन से बंद करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

रूबिन का कंपोट। एक हल्के पेय के लिए 500 ग बेरी, 1 लीटर पानी, 150 ग चीनी और कुछ संतरे के टुकड़े लें। बेरी को ब्लांच करने के बाद, इसे पानी के साथ मिलाएं, उबालें, चीनी डालें और 10 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारें, संतरा डालें और ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए छोड़ दें। ठंडा करें और बोतलों में भरें।

बेकिंग के लिए सॉस और भरावन। 300 ग चयनित बेरी को 200 मिलीलीटर सेब के प्यूरी, 2 चम्मच शहद और एक चुटकी दालचीनी के साथ मिलाएं। धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, जब तक सॉस एकसमान न हो जाए। यह सॉस पैनकेक, पैनकेक और पाई के भरावन के लिए बहुत अच्छा है।

तैयार उत्पादों को 0 से 5 °C के तापमान पर ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। जाम और सॉस की बोतलें एक साल तक अपने स्वाद गुण बनाए रख सकती हैं, जबकि कंपोट को तीन से चार महीने के भीतर सेवन करना बेहतर है।

इस प्रकार, "शुफुतिनोव दिन" एक व्यावहारिक पाक कार्यशाला में बदल जाता है: बेरी की तैयारी से लेकर उनके दीर्घकालिक भंडारण तक। रूबिन, सरल प्रक्रियाओं के माध्यम से, समृद्ध सुगंध और लाभ प्रकट करता है, जिससे सर्दियों की मेज को जीवंत, विटामिन युक्त व्यंजनों से भरने की अनुमति मिलती है।

स्रोत: Gazeta.ru स्टाइल