टॉम-याम घर पर: क्लासिक नुस्खा और त्वरित तैयारी विधि

• टॉम यम तीखापन और हल्का खट्टापन मिलाता है
• क्लासिक नुस्खा ताजे समुद्री भोजन और जड़ी-बूटियों की मांग करता है
• एक्सप्रेस संस्करण बीस मिनट में तैयार होता है

टॉम यम एशियाई खाना पकाने में एक विशेष स्थान रखता है: इसकी विशिष्ट सुगंध, तीखा स्वाद और हल्का खट्टापन इसे दुनिया भर में पहचानने योग्य बनाते हैं। घटकों की विविधता के बावजूद, यदि आप मूल तकनीकों को जानते हैं, तो इस सूप को घर पर बनाना पूरी तरह से संभव है।

क्लासिक सामग्री का सेट

परंपरागत संस्करण के लिए ताजे समुद्री भोजन की आवश्यकता होती है - आमतौर पर झींगे या कैलामारी, साथ ही मशरूम (शैंपिन्यन या शिटाके)। सुगंधित जड़ी-बूटियों की महत्वपूर्ण भूमिका होती है: लेमनग्रास की डंडियाँ, काफिर-लाइम के पत्ते, गालंगाल की जड़। अम्लता नींबू के रस से आती है, और तीखापन ताजा चिली या चिली पेस्ट से। हम मछली के सॉस को नहीं भूलते, जो उमामी जोड़ता है, और स्वाद के संतुलन के लिए थोड़ी मात्रा में चीनी।

चरण-दर-चरण क्लासिक तरीका

सबसे पहले एक बर्तन में पानी डालें, इसे उबालें और उसमें कुटे हुए लेमनग्रास के डंठल, नींबू के पत्ते और गैलंगाल के टुकड़े डालें, उन्हें पांच से सात मिनट तक भिगोने दें। फिर समुद्री भोजन और मशरूम डालें, पकने तक उबालें, आमतौर पर दो से तीन मिनट। इसके बाद सूप में मछली का सॉस, नींबू का रस, चिली पेस्ट और इच्छानुसार थोड़ा चीनी डालें। अंत में ताजा धनिया से सजाएं और गर्मागर्म परोसें।

बीस मिनट में एक्सप्रेस विकल्प

उन लोगों के लिए जो समय की कद्र करते हैं, एक सरल नुस्खा है। अलग-अलग जड़ी-बूटियों के बजाय तैयार टॉम याम पेस्ट का उपयोग करें, जिसे गर्म पानी में घोलें। इस बुनियादी शोरबे में जल्दी से पिघले हुए समुद्री भोजन और कटे हुए मशरूम डालें, एक से दो मिनट तक उबालें, फिर स्वाद को नींबू के रस, मछली के सॉस से समायोजित करें और इच्छानुसार ताजा चिली डालें। इस तरीके से आधे घंटे में बिना मुख्य सुगंधों को खोए समृद्ध स्वाद प्राप्त किया जा सकता है।

शेफ के सुझाव

विशेषज्ञों का सुझाव है कि केवल ताजे जड़ी-बूटियों का उपयोग करें - उनका सुगंध लंबे समय तक रखने पर जल्दी खो जाता है। तीखापन स्वाद के अनुसार चिली मिलाकर नियंत्रित किया जाता है, और अम्लता को नींबू के रस की मात्रा को समायोजित करके ठीक किया जाता है। समुद्री भोजन को अधिक नहीं पकाना चाहिए: उन्हें नर्म रहना चाहिए, अन्यथा सूप अपनी हल्कापन खो देगा। परोसते समय अंतिम स्पर्श के लिए धनिया की एक टहनी और नींबू का एक टुकड़ा जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

टॉम यम उबले हुए चावल या नूडल्स के साथ बेहतरीन मेल खाता है, और यह दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी काम कर सकता है। इसका उज्ज्वल स्वाद अक्सर भारी व्यंजनों से पहले भूख को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है।

पोषण के दृष्टिकोण से, सूप में कम कैलोरी होती है, यह नींबू से विटामिन C और जड़ी-बूटियों से एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध है, और समुद्री भोजन प्रोटीन और ओमेगा-3 फैटी एसिड प्रदान करता है। यह टॉम यम को न केवल स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि एक स्वस्थ विकल्प भी बनाता है।

इस प्रकार, थाई रेस्तरां में जाए बिना भी, पारंपरिक या त्वरित विधि का उपयोग करके टॉम यम का प्रामाणिक स्वाद पुन: उत्पन्न किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि अनुपात का पालन करें, तीव्रता के साथ प्रयोग करने से न डरें और सुगंधित परिणाम का आनंद लें।

स्रोत: Gazeta.ru स्टाइल