在家做意大利面：五个简单的食谱

自制意大利面是快速制作美味晚餐的方法。以下是五个经过验证的食谱，配有简单的比例和避免典型错误的建议。

卡邦纳拉

成分

• 200克意大利面
• 100克潘切塔或培根，切成小方块
• 2个鸡蛋
• 50克磨碎的帕尔马干酪
• 新磨黑胡椒适量

制作方法

1. 在加盐的水中煮意大利面至刚刚熟。
2. 在平底锅中将潘切塔煎至金黄色，注意不要烧焦。
3. 将鸡蛋与帕尔马干酪和一撮胡椒混合。
4. 将意大利面沥干，保留一些煮面的水，迅速与潘切塔混合。
5. 离火，倒入蛋奶酱，快速搅拌，使酱汁变得奶油状，而不是结块。

常见错误： 蛋液过热、水分过多、奶酪不足。

蒜香意面

成分

• 200克意大利面
• 3–4 瓣大蒜，切薄片
• 50 毫升特级初榨橄榄油
• 一撮辣椒片（可选）
• 新鲜香 parsley，切碎
• 盐适量

制作方法

1. 将意大利面煮至意大利面心略硬，留一些水。
2. 在中火上加热油，加入大蒜和辣椒，翻炒 1–2 分钟，注意不要让大蒜烧焦。
3. 将意大利面沥干，立即将其加入锅中，搅拌以使其裹上油。
4. 如有必要，加入一些煮面水，使酱汁更加丝滑。
5. 离火，撒上香菜后即可上桌。

常见错误： 过度煎炸的蒜、过热的油、缺少煮面水，可能导致酱汁变干。

番茄酱意大利面

成分

• 200克通心粉或意大利面
• 400克罐装番茄（或新鲜去皮的番茄）
• 1个小洋葱，切碎
• 2瓣大蒜
• 2汤匙橄榄油
• 盐、糖和罗勒适量

制作方法

1. 在油中将洋葱和大蒜炒至透明。
2. 加入番茄，炖煮10-15分钟，期间偶尔搅拌。
3. 用盐、少量糖（平衡酸度）和罗勒调味。
4. 将意大利面煮至意大利面心略硬，沥干，留一点水。
5. 将意大利面与酱汁混合，必要时加入水，然后上菜。

常见错误： 番茄炖煮时间过长，导致酱汁变稠且苦，以及盐不足。

香蒜酱意大利面

成分

• 200克宽面条或意大利面
• 30克新鲜罗勒
• 30克松子（可以用核桃替代）
• 50克磨碎的帕尔马干酪
• 80毫升橄榄油
• 1瓣大蒜
• 盐适量

制作方法

1. 在搅拌机中将罗勒、坚果、大蒜和帕尔马干酪混合。
2. 逐渐倒入油，直到混合物变得均匀和奶油状。
3. 将意大利面煮至意大利面心略硬，沥干，留一点水。
4. 将意大利面与香蒜酱混合，加入煮面水以获得更顺滑的质地。
5. 上菜时可选择用额外的坚果装饰。

常见错误： 过量使用坚果会导致酱汁过于浓稠，以及使用过冷的油会影响乳化。

博洛尼亚肉酱（Ragù）

成分

• 200克宽面条或意大利面
• 300克肉馅（牛肉和猪肉混合）
• 1个小洋葱，切碎
• 1根胡萝卜，擦成丝
• 1根芹菜，切碎
• 400克番茄酱或自制番茄
• 100毫升红干葡萄酒（可选）
• 2汤匙橄榄油
• 盐、胡椒、干牛至

制作方法

1. 加热油，炒洋葱、胡萝卜和芹菜至软。
2. 加入肉馅，翻炒至变色，打散块状。
3. 如果使用葡萄酒，倒入并让酒精蒸发。
4. 加入番茄，调味盐、胡椒和牛至。用小火炖煮至少30分钟，最好更久。
5. 将意大利面煮至“意大利硬度”，沥干后与酱汁混合，加入一些煮面的水。

常见错误： 酱汁煮得太快，导致其变得水分过多，以及盐分不足，这在后期很难修正。

所有食谱均为2-3人份。主要规则是将意大利面煮至“意大利硬度”，并根据煮面的水调整酱汁的稠度。祝您好胃口！

常见问题

如何正确判断意大利面“意大利硬度”的熟度？
应在规定煮制时间的前一分钟尝试意大利面。它的中心应略微有弹性，没有坚硬的“核心”。

可以用其他食材替代卡邦尼的潘切塔吗？
可以，潘切塔常常被培根或火腿替代，但重要的是选择没有强烈烟熏味的产品，以免掩盖味道。

为什么卡邦尼酱有时会凝固？
凝固是由于温度过高，或者蛋液过早加入热意大利面。要快速搅拌并及时离火。

可以不加坚果做香蒜酱吗？
是的，坚果可以用种子（例如，向日葵种子）替代，或者完全排除，但那样酱汁会更稀，需要稍微多一点油。

来源： 烹饪门户网站“食物”（eda.ru）、网站“厨师”（povarenok.ru）、书籍“意大利菜”（出版社“AST”）

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